Une nouvelle réunion de concertation a réuni des professionnels des métiers de bouche venus de la région, producteurs, restaurateurs, institutionnels*….
L’occasion pour le Maire Régis Lebigre d’exposer l’ambition communale de redonner vie et âme à ce bâtiment historique. Un projet destiné à revaloriser le patrimoine et le centre ancien en redynamisant l’économie locale, le commerce et le tourisme.
Ce projet moteur figurait en outre au programme de campagne.
Aux partenaires et futurs partenaires, le Maire a relaté les années de négociations nécessaires pour acquérir ce monument patrimonial (en octobre 2020).
Transformer des halles aujourd’hui minuscules en un pôle de la gastronomie et des circuits courts.
Revitaliser le centre historique, y renforcer les services publics de proximité, conforter l’attractivité commerciale de Vence et notamment de la rue du Marché…. Ce projet concerne tout le monde, les artisans comme leurs clients. C’est pourquoi la concertation se veut large et bien en amont des études.
Il ne s’agira pas de faire concurrence aux commerces existants mais d’apporter de l’innovation et un souffle nouveau au petit commerce local puisque Vence a la grande chance d’avoir un vrai centre commercial à ciel ouvert dans un site historique avec une diversité d’offre exceptionnelle et très spécifique, éloignée des franchises globalisées.
En plus d’accroitre l’espace d’achat de produits de qualité, la Ville entend créer un lieu de rencontres, de partage, de transmission et de formation professionnelle. Une formation diplômante et de valorisation de la cuisine méditerranéenne en cohérence avec le projet Alimentaire territorial qui réinstalle, avec force, de l’agriculture locale de proximité.
La rencontre débutée par une visite commentée par Marc Claix s’est poursuivie par un focus sur la cuisine méditerranéenne grâce à l’expertise d’Alex Benvenuto, impliqué dans l’inscription de la cuisine niçoise au Patrimoine immatériel de France et dans le projet d’inscription au patrimoine de l’Unesco
Les idées et le fruit de l’expérience des nombreux participants sont précieux pour construire collectivement ce projet.
*Ont participé à ces échanges aux côtés des élus Vençois : La Chambre d’Agriculture (Michel Dessus, Chantal Bagnato), Le Crédit Agricole (président Pierre Gortina), l’Office de Tourisme Métropolitain (Isabelle Defoly Directeur des Relations Clientèle et responsable label cuisine niçoise), Christian Coran président de la Capelina d’or (la plus ancienne association de cuisine régionale), L’ Université de Nice Côte d’Azur (Thierry Rosso, laboratoire d’ethnologie), L’ association pour la Cuisine niçoise et méditerranéenne à l’Unesco (Sara Issautier, vice-présidente et chef du restaurant Lou Balico), deux restaurants labellisés : La passion des mets (Saint Laurent du Ver) et La gaudriole (La Gaude), Cécile Remion, Manageur Réseau des Villes Euromed pour la communauté urbaine, Robert Larini porteur du projet Cuisine monégasque au patrimoine culturel immatériel monégasque, ancien professeur de Cuisine à Monaco, Jean-Luc le François chef étoilé du Château Saint-Martin (Vence), Laurence Lessatini présidente du Syndicat interprofessionnel de l’olive de Nice et productrice des huiles Lessatini, Mireille Auda premier producteur français de mesclun et de fleurs comestibles et son chef de cuisine (Vençois) et des médias…
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